一口老汤，熬了240年;一碗羊汤，暖了一座城。近日，起源于乾隆年间的羊府井单县羊肉汤，凭借“免费续汤续面续粉”的暖心服务和数字化运营的创新模式，在餐饮倒闭潮中逆势突围，成为本地餐饮市场的“流量黑马”。
一、御赐老汤，传承百年非遗技艺
羊府井单县羊肉汤的历史可追溯至1786年，相传乾隆皇帝南巡时途经王府井，品尝后御赐“羊府”匾额，从此声名远扬。历经7代传承，羊府井始终坚守非遗熬汤工艺：精选单县山羊骨，古法老汤三火三沸，历经8小时慢熬凝乳，只为唤醒羊骨最纯粹的精华，最终凝结成这450克绵密柔润的温暖。
“我们的老汤配方从未变过，但传承方式在变。”羊府井第7代传承人杨怡麟介绍，为了让更多人喝到正宗的单县羊肉汤，羊府井将传统技艺标准化，把熬汤流程拆解为18道量化工序，即使新厨师也能7天上手。同时，羊府井还引入智能熬汤系统，实时监控熬汤温度和时间，确保每一碗汤的口味一致。
二、暖心服务，打造“续到爽”的市井体验
在餐饮行业普遍追求“高客单价”的当下，羊府井反其道而行之，推出“免费续汤续面续粉”的服务承诺。“我们做的是市井生意，为老百姓认认真真做好一碗汤，才是穿越周期的终极答案。”羊府井运营负责人张怀元表示，顾客进店后，汤喝完了可以免费续，面、粉不够吃可以免费加，不限量、不额外收费。 这一暖心举措迅速赢得了消费者的认可。在羊府井的门店里，经常能看到顾客一边喝着热汤，一边和店员拉家常。“我每周都来喝两次，汤鲜，服务也好，就像在自己家一样。”一位老顾客说。据统计，羊府井的会员复购率达39%，私域用户活跃度超过31%。
三、数字化运营，构建“流量-留存-复购”闭环
除了暖心服务，羊府井还通过数字化运营打造爆店模式。在抖音、视频号等平台，羊府井以“非遗老汤+市井烟火”为内容定位，打造创始人IP、传承人熬汤、门店日常等视频，同时，羊府井还开展门店后厨直播，带动团购套餐销量指数级增长。
在私域运营方面，羊府井建立了“羊粉福利群”，定期开展“晒羊汤照片赢免费餐”“老带新送代金券”等活动，累计沉淀私域用户3000人。此外，羊府井还搭建了会员体系，推出“生日免费喝羊汤”“疯狂星期三”等权益，会员贡献营收占比达38%。
四、创始天团，专业协作铸就品牌底气
创始团队未来发展规划：初步验证单店盈利模型后，羊府井创始团队已明确未来5年的战略路径。四位创始人将基于各自专业领域，协同推进品牌从“区域名店”向“全国连锁”的跨越。
1、杨怡麟(出品负责人)：打造“舌尖上的标准” 并建立羊府井中央厨房与品控实验室，实现“千店一味”。
2、张怀元(运营负责人)：构建"合伙人+联营+加盟+供应链"四位一体模式。设计"总部-区域-门店"三级管控体系。搭建“高效能门店网络”，结合现有门店的“黄金运营模型”(选址半径、面积配比、人员配置)，形成《羊府井门店运营手册》，确保新店3个月内达标。
3、杨凯(品牌负责人)：塑造“有温度的国民品牌” 目标：5年内品牌认知度进入全国羊肉汤品类TOP3。
4、陈天云(供应链负责人)：打通“从牧场到餐桌”的全链路，建立全国性供应链网络，确保食材成本再降15%。
五、逆势扩张，融资300万布局连锁发展
面对餐饮行业的倒闭潮，羊府井不仅没有退缩，反而加快了扩张步伐。近日，羊府井成功融资300万，将用于门店标准化升级、供应链成本优化和招商加盟启动。“我们的目标是用5年时间，在全国布局1000家门店，让更多人喝到正宗的单县羊肉汤。”羊府井运营负责人张怀元表示。
据了解，羊府井的单店盈利模型已得到验证，单店月均营收达30万元，毛利率超过50%。目前，已有10多位投资者签署了加盟合同，羊府井的连锁版图正在逐步扩大。
一碗老汤，承载着240年的历史记忆;一份坚守，诠释着市井餐饮的温度。在数字化浪潮的推动下，羊府井单县羊肉汤正以传统技艺为根，以创新服务为翼，在餐饮市场的寒冬中绽放新的烟火。
